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Êtes-vous un maître de cuisine? Peut-être êtes-vous simplement un expert en cuisine? Ou comme beaucoup d’autres, vous pourriez être un amateur. Quoi qu’il en soit, des conseils de cuisine utiles peuvent ajouter de nouvelles idées à votre cuisine. Passez du temps et découvrez quelques trucs qui peuvent ajouter du nouveau plaisir à votre routine de cuisine. Cette recette de Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron est peut-être parfaite pour vous.
Vous pouvez cuire œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron en utilisant 17 Ingrédients et 12 pas. Voici comment vous atteindre il.
Ingrédients de œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron :
- Utilisation 2 ou 4 oeufs à température ambiante
- Fournir 500 ml crème fraîche liquide
- Vous avez besoin 1 chorizo doux
- Fournir 1 + 1/2 oignon
- Fournir maïzena
- Préparer 120 g vinaigre au choix
- Vous avez besoin 3 citrons jaunes
- Vous devez vous préparer 600 g +80 g sucre semoule
- Vous devez vous préparer pain de mie
- Utilisation 1 càs de miel
- Utilisation sel
- Vous avez besoin poivre
- Vous avez besoin Matériel spécifique nécessaire
- Utilisation 1 thermomètre culinaire
- Préparer 1 passoire fine (passette)
- Préparer 1 siphon
- Vous avez besoin 1 bon mixer
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Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron instructions :
- Pour la cuisson des œufs, c'est une cuisson lente à basse température. Si vous avez un robot culinaire (thermomix, companion, mr cuisine…) utilisez-le pour porter un grand volume d'eau à 64/65°. Si pas de robot, faites-le à la casserole en vous servant du thermomètre pour maintenir l'eau à la bonne température. Temps de cuisson : 1 heure.
- Pendant ce temps, percer de toutes parts les citrons avec la pointe d'un couteau et les blanchir 4 fois. Pour ce faire, placer les dans une casserole avec de l'eau à hauteur et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 à 2 minutes puis renouveler l'opération 4 fois. Avec toujours un départ à froid.
- Après les avoir blanchi 4 fois, les remettre dans la casserole, avec de l'eau à hauteur et les 600g de sucre. Laisser cuire, réduire autant que vous le pouvez.
- Pendant la cuisson des citrons, préparer la crème qui va servir pour l'espuma.
- Émincer 1 oignon et couper le chorizo en petits dés. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive ou de beurre. Assaisonner. Lier avec une càs de maïzena. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire 20 min à feu doux. À la fin des 20 min, couvrir et laisser infuser hors du feu.
- Préparation des pickles : couper le demi oignon restant en fins pétales et les mettre dans un bol. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre avec le miel, les 80g de sucre et un peu d'eau. Lorsque ça bout, verser sur les oignons, couvrir le bol et réserver.
- Préparation des croûtons : découper le pain de mie en petits cubes et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre ou au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.
- À l'aide d'un mixer assez puissant, mixer la préparation au chorizo. La filtrer ensuite dans une passette (passoire très fine) pour obtenir une crème liquide et bien lisse, pas trop épaisse.
- Mettre cette préparation en siphon et gazer (une ou deux cartouches si nécessaire). Réserver.
- Mixer également les citrons, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir un condiment crémeux mais ferme et lisse. Réserver.
- Après 1 heure de cuisson, sortez délicatement les œufs de l'eau et les placer quelques secondes sous de l'eau tiède pour pouvoir les manipuler. Les casser ensuite dans une assiette (les ouvrir à la manière d'un œuf cru).
- Pour le dressage : Dans un bol ou une assiette creuse, déposer quelques croûtons, des pickles d'oignon, des pointes de condiment citron et l'œuf. À l'aide du siphon, gazer l'espuma chorizo par-dessus (vous pouvez laisser l'œuf apparent ou pas, à vous de voir). Décorer encore de quelques croûtons / pickles et servir aussitôt.
J'adore les pickles et je ne sais pas pourquoi je n'en avais jamais fait. Les pickles c'est la version anglo-saxonne des cornichons. On peut mettre dans le vinaigre plein de petits légumes et on consomme cela comme condiment avec de la viande froide, dans un hamburger, sur des petites tartines. Cela amène du peps, du goût et de la couleur. Un accompagnement aux origines indiennes. les oignons rouges en pickles, à découvrir avec notre recette aux étapes illustrées.
Maintenant que vous avez lu la recette de Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron, c'est le moment pour vous de vous diriger vers la cuisine et de préparer d'excellents plats! Gardez à l'esprit que la préparation des aliments n'est pas une compétence qui peut être à cent pour cent au début. La méthode est nécessaire pour maîtriser l'art de la cuisine.
Si vous trouvez cette Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron recette précieuse, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
